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夏天食堂食品安全要注意哪些

时间:2017-11-29    点击量:35

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  夏天气温高起来,湿度大,适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败,再加之病媒昆虫叮爬,污染食物,一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。在此,公司要求兴久各个项目部,加强夏季食堂卫生安全工作,确保职工饮食安全。企业食堂承包认为要做好以下几点:

  一、采购部购买食品时注意保质期,选购食品时,要仔细辨别出厂日期和有效期,要严把物品采购关。坚持“货比三家”的原则,精心选购新鲜、健康、安全的蔬菜、粮油和肉蛋奶等商品,坚决杜绝腐烂变质食品或不新鲜蔬菜进入食堂。采购来的物品要进行认真、细致的加工整理,采取勤采购、少储存的原则,分门别类储存。

  二、要严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,提高食品和原材料的流动性,减少库存。储存的食品做到生食和熟食隔离,食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、冰柜中熟食与生食隔离,荤、素隔离,严禁腐烂、变质食品进入制作流程。特别是豆制品容易有酸味,早晨送过来的豆腐一定中餐食用,切碎的辣椒一定当天食用不用隔夜。

  三、要严把食品加工关。严格执行食堂卫生要求和有关制度,按规定操作程序进行清洗、加工、烹饪,做到生熟分开。如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方,应把这些叶子去掉,可以用盐水浸泡20至30分钟,再用清水清洗;土豆发青发呀千万不要用,四季豆等食品加工时需煮透,防止烹制不当引起食物中毒,煮熟至进食的间隔时间最好不要超过2小时。凉拌菜最容易出问题,凉拌菜在切之前一定要把刀、板清洗干净用开水烫一下,应在开餐前30-40分钟再去切拌好直接销售,避免交叉感染。


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